Tecnico di cucina
Descrizione del Profilo Formativo
Il corso di Tecnico di cucina, pur non essendo obbligatorio, costituisce il completamento del profilo formativo della qualifica triennale di Operatore della ristorazione - Indirizzo: Preparazione degli alimenti e allestimento piatti.Consente di raggiungere le competenze per intervenire, con autonomia, nelle attività connesse alla preparazione di pasti, collaborando all'individuazione delle risorse necessarie, all'organizzazione operativa delle fasi di lavoro, al miglioramento del servizio e alla sua valutazione.
Durante il corso di studi, oltre alle competenze culturali di base, saranno acquisite le competenze tecnico-professionali per essere in grado di:
- identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l'assunzione di comportamenti lavorativi corretti e consapevoli;
- definire le esigenze di acquisto gestendo il processo di approvvigionamento e conservazione degli alimenti;
- collaborare alla definizione dell'offerta di ristorazione, anche attraverso la valorizzazione dei prodotti del territorio;
- curare la realizzazine di prodotti cucinati e allestiti con applicazione di tecniche innovative e creative.
Dove frequentare il corso
CREMONA:
CR.FORMA
Sede di Cremona
Codice della scuola per l'iscrizione: CRCF00400R
SONCINO:
INCHIOSTRO SOCIETA' COOPERATIVA SOCIALE
Codice della scuola per l'iscrizione: CRCF008004
Durata complessiva del corso e monte ore annuo
Il corso dura un anno.Nell’ordinamento IeFP non esistono quadri orari generali delle discipline, ma solo indicazioni di massima alle quali le istituzioni scolastiche e formative devono attenersi e di seguito sintetizzate.
- il monte ore è compreso tra un minimo di 990 e un massimo di 1056 ore annue; in particolare, generalmente, nei percorsi realizzati dai centri di formazione professionale (CFP) la durata è pari a 990 h (30 h settimanali), mentre nei percorsi realizzati dalle scuole la durata è pari a 1056 h (32 h settimanali);
- le istituzioni scolastiche e formative possono decidere in modo autonomo l'articolazione oraria del percorso, tenendo conto che, rispetto al monte ore complessivo, dovranno essere comunque garantite le seguenti percentuali suddivise per aree di competenze:
| DISTRIBUZIONE ORARIA | % SUL MONTE ORE ANNUALE |
| Competenze di base | min. 35% - max 45% |
| Competenze tecnico-professionali | min. 55% - max 65% |
- il percorso è organizzato con differenti modalità didattiche: in parte avviene attraverso la formazione in aula e in laboratorio presso la scuola o il centro di formazione professionale, in parte anche in contesti lavorativi. La struttura che offre il percorso è obbligata a rispettare le seguenti percentuali minime e massime di distribuzione del monte nelle diverse modalità didattiche:
| MODALITA' | % SUL MONTE ORE ANNUALE |
| Formazione d'aula e laboratorio | min. 50% - max 80% |
|
Formazione in contesto lavorativo (stage/alternanza scuola-lavoro) |
min. 20% - max 50% |
Materie di studio
In generale le materie previste nel percorso sono le seguenti: Italiano, Storia, Matematica, Lingua inglese, Diritto, Gestione d'impresa, Igiene alimentare, Scienze dell'alimentazione, Laboratorio di cucina.Titolo di studio
Alla conclusione del percorso e al superamento di un esame conclusivo sarà rilasciato l'attestato di Diploma Professionale di Tecnico di cucina, comprensivo della descrizione delle competenze acquisite.E' un titolo avente valore legale, riconosciuto su tutto il territorio nazionale e la sua corrispondenza con il IV livello europeo delle competenze (IV livello EQF - European Qualification Frameworks) lo rende riconoscibile anche nell'ambito più vasto dell'Unione Europea (vedi il fac-simile del titolo di studio).
Andamento delle iscrizioni nell'ultimo triennio
Iscritti a tutti i percorsi di Tecnico di cucina in provincia di Cremona| A.S. 2020/2021 | |
| n. | % |
| 32 | 10,7 |
| A.S. 2021/2022 | |
| n. | % |
| 14 | 4,9 |
| A.S. 2022/2023 | |
| n. | % |
| 24 | 8,9 |
La percentuale è calcolata sul totale degli studenti iscritti ai quarti anni di tutti i percorsi di Istruzione e Formazione Professionale del territorio provinciale.
Proseguire gli studi
Il diploma professionale di Tecnico consente sia di proseguire nel sistema dell’istruzione professionale al fine di conseguire il relativo diploma quinquennale coerente con il percorso di studi intrapreso, sia di accedere ai corsi di specializzazione dell'Istruzione e Formazione Tecnica Superiore (IFTS).Occorre tenere presente che l'acquisizione di un titolo di studio superiore o la frequenza a corsi di specializzazione migliora la preparazione professionale, aumentando le occasioni di trovare lavoro.