Il corso di Tecnico delle produzioni alimentari è attivato nell'ambito della Filiera formativa tecnologico-professionale (detta anche Filiera 4+2) e costituisce la quarta annualità a completamento del profilo formativo della qualifica triennale di Operatore delle produzioni alimentari - Indirizzo: Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno.

Come per tutti i corsi della Filiera formativa tecnologico-professionale, alla conclusione dei quattro anni e all’acquisizione del titolo di studio finale, gli studenti possono accedere ad un biennio di specializzazione offerto dall’Istruzione Tecnologica Superiore (ITS Academy).

L’istituzione formativa che propone il percorso si avvale di una Rete di soggetti pubblici e privati che concorrono alla progettazione e realizzazione dell’attività didattica e laboratoriale. Tra questi:

• la Fondazione ITS Agrorisorse di Lodi, che assicura la possibilità di proseguire con un percorso post diploma di specializzazione tecnica coerente all’indirizzo di studi (area: Sistema Agroalimentare);
• l’Istituto Professionale per l'Agricoltura Stanga di Pandino che propone il percorso di Filiera formativa Tecnologico-professionale nell'indirizzo “Agricoltura, sviluppo rurale, valorizzazione dei prodotti del territorio e gestione delle risorse forestali e montane – Declinazione: Tecnologie casearie, trasformazione e valorizzazione dei prodotti agricoli del territorio” e che collabora nelle attività didattiche;
• aziende che operano nel settore agroalimentare e che collaborano sia nell’ambito della docenza, con moduli didattici e attività laboratoriali svolti dai propri esperti, sia nell’ambito dei percorsi di alternanza scuola-lavoro, ospitando gli studenti per esperienze on the job e di stage;
• associazioni di categoria;
• il CPIA 3 Sud Milano.

Il percorso attivato nell’ambito della Filiera 4+2 è caratterizzato dai seguenti aspetti che lo distinguono dagli altri percorsi di IeFP tradizionali:

• progettazione didattica impostata sul complessivo percorso quadriennale, anche se al termine della terza annualità viene comunque rilasciato l’attestato di Qualifica Professionale;
• obiettivi formativi più allineati a quelli dei percorsi scolastici di Filiera, anche per facilitare eventuali passaggi dall’istruzione alla IeFP e viceversa;
• incremento del monte ore dedicato agli aspetti culturali di base con particolare riferimento alle competenze di lingua italiana e straniera, digitali e matematico-scientifiche, al fine di innalzare il livello di preparazione dei ragazzi e la loro competitività nel mercato del lavoro;
• contestuale previsione di un’area di sviluppo degli apprendimenti specificatamente dedicata alle competenze trasversali relative alle qualità personali, sociali, di apprendimento e imprenditoriali, come declinate nel quadro delle competenze chiave dell'Unione Europea, nell’ottica di un progressivo avvicinamento alle analoghe competenze previste nei percorsi di ITS Academy;
• preparazione tecnico-professionale fin dalla prima annualità con espansione nella terza annualità e pieno sviluppo nel quarto anno, prevedendo l’incremento delle attività laboratoriali, di alternanza scuola-lavoro, di apprendistato o di altro tipo, come ad esempio la partecipazione ad attività sociali, di impegno civile, visite in azienda, etc.

Infine, a differenza dei percorsi di IeFP tradizionali, che non consentono l’accesso alla formazione superiore ITS, con il percorso quadriennale della Filiera 4+2 il passaggio è diretto.

Descrizione del Profilo Formativo 

Il corso di Tecnico delle produzioni alimentari consente di raggiungere le competenze per presidiare con autonomia, in base alla programmazione stabilita e alle istruzioni impartite, le attività relative alla produzione e al confezionamento di prodotti alimenatari, partecipando all’organizzazione operativa delle fasi di lavoro e occupandosi degli approvvigionamenti e del controllo del prodotto.

Durante il corso di studi, oltre alle competenze culturali di base, saranno acquisite le competenze tecnico-professionali per essere in grado di:

• definire le esigenze di acquisto di materie prime e semilavorati, gestendo gli aspetti del loro approvvigionamento e stoccaggio;
• intervenire nelle attività di confezionamento ed etichettatura dei prodotti;
• collaborare all'elaborazione di proposte di nuovi prodotti e all’individuazione di soluzioni di miglioramento organizzativo-lavorativo;
• curare il monitoraggio delle attività di sanificazione e di igienizzazione.

Dove frequentare il corso

 

 

Durata complessiva del corso e monte ore annuo

Il percorso della Filiera formativa tecnologico-professionale dura quattro anni, di cui i primi tre sono relativi al profilo di Operatore delle produzioni alimentari - Indirizzo: Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno e il quarto anno al profilo di Tecnico delle produzioni alimentari.
 
Nella Filiera formativa tecnologico-professionale, come avviene in generale nell’ordinamento IeFP, non esistono quadri orari specifici delle discipline, ma solo indicazioni di massima alle quali l’istituzione formativa deve attenersi. Tali indicazioni sono parzialmente differenti dai percorsi di IeFP tradizionali.

In particolare,

• il monte ore annuo è pari ad un minimo di 990 h (30 h settimanali);

• l’istituzione formativa può decidere in modo autonomo l’articolazione oraria del percorso, tenendo conto che devono essere comunque garantite le seguenti percentuali suddivise per aree di competenze:

AREE COMPETENZA		annualità – range
		I	II	III	IV
Trasversale	Tecnico professionale	20% – 40%	40% - 50%	60% - 70%	40% - 50%
	Culturale di base	60% - 80%	50% - 60%	30% - 40%	50% - 60%

• il percorso è organizzato con differenti modalità didattiche: in parte avviene attraverso la formazione in aula e in laboratorio, in parte (dopo il 15° anno di età) anche in contesti lavorativi. La struttura che offre il percorso è obbligata a rispettare le seguenti percentuali minime e massime di distribuzione del monte ore nelle diverse modalità didattiche:

Materie di studio

In generale le materie previste nel percorso sono le seguenti: Italiano, Storia, Matematica, Lingua inglese, Informatica, Igiene e Tecnologia, Diritto, Economia, Tecniche di vendita, Laboratori specifici.
 

Titolo di studio

Al termine della quarta annualità e al superamento di un esame conclusivo sarà rilasciato l’attestato di Diploma Professionale di Tecnico delle produzioni alimentari, comprensivo della descrizione delle competenze acquisite.
E’ un titolo avente valore legale, riconosciuto su tutto il territorio nazionale e la sua corrispondenza con il IV livello europeo delle competenze (IV livello EQF – European Qualification Frameworks) lo rende riconoscibile anche nell’ambito più vasto dell'Unione Europea (vedi il fac-simile del titolo di studio).

Andamento delle iscrizioni nell'ultimo triennio 

Iscritti a tutti i percorsi di Tecnico delle produzioni alimentari in provincia di Cremona



La percentuale è calcolata sul totale degli studenti iscritti ai quarti anni di tutti i percorsi di Istruzione e Formazione Professionale del territorio provinciale.

Proseguire gli studi

Nell'ambito della Filiera 4+2 il diploma professionale di Tecnico, contrariamente a quanto avviene per i corsi di quarta annualità di IeFP, assicura l'accesso ai percorsi biennali proposti dall'ITS Academy aderente alla Rete per conseguire la "Specializzazione per le tecnologie applicate", titolo che certifica l'acquisizione di competenze riferibili al V livello EQF.

Il diploma rilasciato consente, comunque:

• di proseguire nel sistema dell'istruzione al fine di conseguire il relativo titolo di studio quinquennale coerente con il percorso intrapreso;
• di accedere agli Istituti Tecnologici Superiori anche non aderenti alla Filiera del percorso di IeFP frequentato;
• di accedere ai percorsi di Istruzione e Formazione Tecnica Superiore (IFTS).

Occorre tenere presente che l’acquisizione di un titolo di studio superiore o la frequenza a corsi di specializzazione migliora la preparazione professionale, aumentando le occasioni di trovare lavoro.

Alcuni lavori possibili dopo il diploma

Qualora non si desideri cogliere l’opportunità di frequentare l’intero percorso della Filiera formativa tecnologico-professionale (4 anni di IeFP e 2 anni di ITS), il diploma permette di entrare direttamente nel mondo del lavoro per svolgere le attività già descritte nel percorso triennale di riferimento con un livello maggiore di autonomia e responsabilità.

Inoltre, concluso il percorso quadriennale di Filiera 4+2 e frequentando l’ulteriore biennio di ITS Academy, è possibile trovare occupazioni ancora più qualificate, per esempio in qualità di tecnici della prima lavorazione, conservazione e confezionamento delle produzioni agrarie, agro-alimentari e agro-industriali, responsabili di impianti tecnologici per la produzione e trasformazione nel sistema agro-alimentare, esperti nel settore caseario, tecnici di marketing agro-alimentare.